Um dos
meus primeiros trabalhos do curso de Gastronomia foi sobre César Santos, chef e
proprietário do Restaurante Oficina do Sabor, na Rua do Amparo, 335, Olinda-PE.
Fiquei encantada com o trabalho do chef e como uma boa aluna não poderia deixar
de conhecer, junto com alguns colegas, o premiado Restaurante.
O
Oficina do Sabor fica na cidade alta de Olinda, tem um ambiente alegre e
aconchegante, com uma decoração cheia de detalhes pernambucanos. A varanda não
é climatizada e tem uma vista para Recife e para as casas da Cidade Alta. Tem
manobrista e o atendimento é bom. O lugar é cheio de turistas, e você corre o
risco de encontrar algum artista ou personalidade.
Na minha
visita, durante o almoço, a recepção não poderia ter sido melhor. Fomos
recepcionados pelo próprio chef, que foi atencioso e simpático, e tivemos
direito a foto e muita tietagem.
O renomado chef César Santos é um
grande divulgador da cultura e da cozinha pernambucana para o Brasil e para o
Mundo. É reconhecido por inovar essa
gastronomia com muita criatividade, sofisticação, ousadia e ineditismo. Ele
modificou alguns clássicos pernambucanos, adicionando ingredientes mais
sofisticados e frutas, principalmente, cajá, acerola, pitanga, graviola e caju.
O seu cardápio é repleto de frutos do mar, jerimum, macaxeira, frutas locais e
muitos outros ingredientes regionais.
Dessa
forma, quis provar o clássico e o novo. Então, pedimos o Arroz de Polvo (R$
93,00) e o Camarão Tamarineira (R$ 109,00), camarão ao molho de tamarindo com
arroz de coco e purê de banana da terra. Os pratos servem bem duas pessoas.
O arroz
de polvo, apesar de não ter sido o melhor que já comi, estava gostoso. O arroz
estava um pouco gorduroso e era temperado com curry, com gosto bem evidente
dessa especiaria. Tinha bastante queijo coalho e coentro. E o polvo não estava tão macio.
O
camarão com molho de tamarindo, para mim, foi a estrela, apesar de alguns
colegas não terem gostado. O camarão era grande e estava macio, e o molho tinha
um toque de canela. Perfeito! Os sabores estavam bem equilibrados. O arroz de
coco tinha raspas de coco fresco e estava leve e saboroso e o purê de banana da
terra era bem rústico e tinha um aroma e sabor sutil de ervas. Gostei dos
acompanhamentos, mas não me apaixonei.